Italiassa mamman keittiössä- osa 4 (zuppa inglese)

Viimeinen mammalta saamani oppitunnin aiheena oli jälkiruoka nimeltä Zuppa inglese, englantilainen keitto. Nimi on erikoinen siinä mielessä koska jälkiruoka ei ole keittoa eikä muistuta englannin lippua mutta ei nimi jälkiruokaa pahenna. Sanoisin jopa päinvastoin.

Halkaistuja keksejä

Hommaan tarvitaan seuraavia aineksia.

- 1 litra maitoa

- 5 ruokalusikallista jauhoja

- Sassolinoa tai rommia tai konjakkia
(Sassolino on Modenan läheltä, Sassuolosta, kotoisin oleva aniksen makuinen likööri, jota käytetään lähinnä leivonnassa.)

- Alchermesiä tai rommia tai konjakkia
(Alchermes on italialainen, leivonnassa käytettävä likööri, jonka yhtenä raaka-aineena on punaväri jota saadaan tietynlaisista ötököistä…)

- Savoiardi keksejä 1-2 pakettia
(Parempi jos on käytettävissä savoiardi reggiani, jotka on isompia ja halkaistavia. Jos ei, niin ei voi mitään:)

- 5 munan keltuaista

- Sitruunaa

- Sokeria

- vaniliaa ja kaakaota 

Kiehauta ensin maito ja vanilijatanko, anna sitten maidon hieman jäähtyä.

Tällä välin erottele keltuaiset astiaan, jonne lisätään myös viisi lusikallista sokeria.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Kaada seos tasaisesti maidon sekaan- koko ajan vatkaten.

Kiehauta maidon ja munan seos siten että seos hieman jähmettyy. Sekoita halkaistulla sitruunalla joka on tökätty haarukkaan.

Jaa massa kahteen osaan. Toiseen osaan lisätään kaakaota oman maun mukaan. Mukaan lorautetaan hieman sassolinoa. Lämmitä seosta kunnes alkoholi on haihtunut.

Kaada lautasen pohjalle Alchemersia ja pyörittele halkaistut keksit molemmilta puolilta ja nosta ne tämän jälkeen vuokaan.

Keksien päälle tulee parin sentin kerros seosta jossa ei ole kaakaota.

Sitten seuraava kerros keksejä ja niiden päälle suklaakerros.

Suklaakerroksen päälle tulee viimeinen keksikerros. Koko komeus laitetaan vähintään vuorokaudeksi jääkaappiin.












Tältä sen pitäisi lopuksi näyttää. Tämä kuva ei ole meidän tekemästä Zuppa Ingelesestä vaan otettu netistä. Oma kuvani oli valitettavasti tärähtänyt.

Kokki ja oppilas.

Grazie mille Luciana!

-Lee

Mamman keittiössä - osa 3

Tällä kertaa kahden euron Jeimi Oliviär on kopioinut menestyksekkäästi mamman perunagnocchi ja tomaattikastike -reseptin. Tämän tekeminen on yksinkertaista paitsi yhden kohdan osan osalta.

Ainekset:

- Perunoita 800g
- Hienoja jauhoja 400-450g
- Suolaa
- 1 muna

Kastike:

- Laardia, nokare
- Salotti sipulia
- Tomaattipyrettä (kuulemma säilyke ei käy mutta....)
- Suolaa

Päälle parmesania.

T: Kahden euron copy-paste Jeimi Oliviär

 Perunat lohkotaan ja keitetään pehmeiksi.

 Jauhoista tehdää laakea "tulivuori".

Perunat puristetaan perunapuristimella jauhojen sekaan.

 Muna ja suola sekaan. Suolaa hyppysellinen tai oman maun mukaan.

 Taikinan teko aloitetaan nyppimällä perunaa ja jauhoja sekaisin keskenään.

 Taikinaa vaivataan.

 Taikinan annetaan levätä huoneen lämmössä tunnin verran.

Jonka jälkeen siitä leikataan palasia jostä pyöritetään pötköjä. Pötköstä leikataan

n 1-2 cm pituisia palasia.

 Sitten tulee vaikea vaihe. Tuollaisella pyritään yhdellä peukalon pyöräytyksella tekemään palasista pyöreitä ja raidallisia. Myös iso haarukka käy. Poirot :-)

 Tuollaisia.

Kastiketta varten kuulotetaan salottisipuli laardissa. Ja lisää pyree ja suola.

Annetaan olla miedolla lämmöllä sen aikaa kun alkaa maistumaan hyvältä eli n 1h.

Noita keitetään isossa kattilassa muutaman minuutin ajan.

Yksinkertaista mutta niin perhanan hyvää.

Tuulihattuja eli gougères

Minun on pitänyt jo jonkin aikaa tehdä tuulihattuja mutta ei ole oikein sopivaa hetkeä.
Täksi päiväksi suunniteltu purjalautailu hyytyi turhan kovaan vesisateeseen joten aukesi sopiva hetki touhuta hetki keittiössä.

Reseptin löysin Culinaria Ranska kirjasta. Siellä resepti kulkee nimellä gougères.

2,5 dl maitoa
100g voita
5g suolaa
150g vehnäjauhoa
4 munaa
50g gruyerea tai comtea

Kiehauta maito, voi ja suola kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita miedolla lämmöllä. Anna seoksen jäähtyä ja lisää munat yksitellen. Leikkaa juusto 5mm kuutioiksi ja sekoita tasaisesti massaan. Tee ruokalusikalla seoksesta palloja. Voitelet pallot keltuaisella ja laita juustoraastetta päälle.
Sitteen uuniin 170C, 20-25min.