Mamman keittiössä - osa 3

Tällä kertaa kahden euron Jeimi Oliviär on kopioinut menestyksekkäästi mamman perunagnocchi ja tomaattikastike -reseptin. Tämän tekeminen on yksinkertaista paitsi yhden kohdan osan osalta.

Ainekset:

- Perunoita 800g
- Hienoja jauhoja 400-450g
- Suolaa
- 1 muna

Kastike:

- Laardia, nokare
- Salotti sipulia
- Tomaattipyrettä (kuulemma säilyke ei käy mutta....)
- Suolaa

Päälle parmesania.

T: Kahden euron copy-paste Jeimi Oliviär

 Perunat lohkotaan ja keitetään pehmeiksi.

 Jauhoista tehdää laakea "tulivuori".

Perunat puristetaan perunapuristimella jauhojen sekaan.

 Muna ja suola sekaan. Suolaa hyppysellinen tai oman maun mukaan.

 Taikinan teko aloitetaan nyppimällä perunaa ja jauhoja sekaisin keskenään.

 Taikinaa vaivataan.

 Taikinan annetaan levätä huoneen lämmössä tunnin verran.

Jonka jälkeen siitä leikataan palasia jostä pyöritetään pötköjä. Pötköstä leikataan

n 1-2 cm pituisia palasia.

 Sitten tulee vaikea vaihe. Tuollaisella pyritään yhdellä peukalon pyöräytyksella tekemään palasista pyöreitä ja raidallisia. Myös iso haarukka käy. Poirot :-)

 Tuollaisia.

Kastiketta varten kuulotetaan salottisipuli laardissa. Ja lisää pyree ja suola.

Annetaan olla miedolla lämmöllä sen aikaa kun alkaa maistumaan hyvältä eli n 1h.

Noita keitetään isossa kattilassa muutaman minuutin ajan.

Yksinkertaista mutta niin perhanan hyvää.

Italiassa mamman keittiössä- osa 1

Kurpitsalasagne

Ainekset:

- Kurpitsaa

- Muskottia

- Scamorza juustoa tai vastaavaa hieman savunmakuista juustoa. Myös emmental käy.

- 400g durumjauhoja

- 4 munaa

- Ripaus suolaa

- Voita 1-2 rkl

- 1 litra rasvaista maitoa

- Salottisipulia

- Oliiviöljyä

- Parmesania

Kerron blogimme esittelyssä että tarkoituksena olisi reissussa oppia muutama uusi resepti. Nyt on aika lunastaa lupauksia, sillä olen päässyt pitkän odotuksen jälkeen Kaisan mamman keittiöön kameran, kynän ja paperin kanssa.

Lucianan reseptien selvittämisessä on yksi hankaluus: ainesten määrät ovat kaikkea muuta kuin selkeät. Aineita lisätään sitä mukaan kun sattuu mieli tekemään. 

Esimerkki kysymykseni:

- Kuinka paljon tähän tulee tomaatteja?

Vastaus: - No riippuu kuinka paljon haluaa sen maistuvan tomaatilta ja siitä minkälaisia tomaatteja on sattunut saamaan. Joten maustakaa oman maun mukaan :-)

Lasagnen valmistaminen alkaa pastataikinan tekemisestä. Kumoa jauhot pöydälja ja tee jouhojen keskelle monttu johon laitat munat ja reilun ripauksen suolaa.

Aloita nostelemaan jauhoja sormin munien sekaan pikkuhiljaa ja käsin vaivaamaan taikinaa.

Lopuksi pitäsi saada taikinasta aikaiseksi leipää muistuttava "pallo". Laita valmis taikina lepäämään sivuun tunniksi.

Kurpitsatäytteen valmistaminen on melko yksinkertaista. Sain toisenlaiset ohjeet kuin itse olen tehnyt kurpitsan kanssa. Kurpitsaa ei kuoritakkaan ennen uuniin laittoa vaan se lohkotaan reiluiksi palasiksi ja laitetaan uuniin 150C:een. Ja kun kurpitsa on selkeästi pehmentynyt niin se otetaan uunista pois ja kaavitaan haarukalla irti kuoresta ja survotaan soseeksi.  Soseen sekaan laitetaan maun mukaan muskottipähkinää. Kuulota pannulla salottisipuli ja lisää sekaan kurpitsa ja nosta pois liedeltä. Sekoita sekaan vähän parmesania tai siis, oman maun mukaan. Jos haluaa enemmän parmesanin makua niin sitten laita enemmän parmesania :-)

Seuraavaksi tehdään bechamel- kastike. Maito kuumennetaan kiehuvaksi. Samaan aikaan sulateaan voita pannussa. Sulaneen voin sekaan lisätään jauhoja pari ruokalusikallista. Tämän jälkeen maitoa lisätään pikkuhiljaa ja sekoitetaan koko ajan. Mausteeksi lisätään hieman suolaa ja muskottia. Tämän jälkeen lisätään soseutettu kurpitsa kastikkeen sekaan ja kiehautetaan.

Seuraavaksi palataan pastataikinan pariin. Kaulitse joko pastakoneella tai vaikka pullolla pastataikinasta vuoan kokoisia taikina levyjä. Levyjä tarvitaan viiden kerroksen verran. 

Keitä pastalevyjä reilun minuutin verran yksitellen runsaassa vedessä. Nosta tämän jälkeen kylmän veteen hetkeksi ja sieltä liinalle kuivumaan.

Voitele vuoka voilla. Aloita lasagne levyjen latominen. Tämän päälle laitetaan alle sentin paksuinen kerros kurpitsaa. Seuraavaksi juustokuutiot ja kurpitsa kerroksen päälle reilusti raastettua parmesaania. Kerroksia tulee 4-6, riippuen vuoan koosta ja muodosta.

Päällimmäiseksi kerrokseksi tulee kurpitaa ja reilusti parmesaania.

Tämän jälkeen koko komeus puoleksi tunniksi uuniin 200C:een. Kurpitsaa ja taikinaa jäi luultavasti teillä yli, joten seuraavaksi kerron mitä ylimääräilsillä aineksilla tehdään. Mitään ei heitetä hukkaan.

-Lee-

Lopputulos.

Päälle parmesaania. 

Scamorza juustoa.

Työministeriö ja raviolia

Aikaisempi kyselyni työvoimaministeriöön kanssa tuotti tietenkin kielteisen vastauksen. Kysyin heiltä että miten vuorotteluvapaa suhtautuu siihen että sijaiseni tulisi työskentelemään asiakasyrityksessämme eikä suoranaisesti saman työnjohdon alaisuudessa kuin itse työskentelen. Palkanmaksaja on tietenkin sama. Tai olisi ollut sama. Ei kuulemma ole vuorotteluvapaan hengen mukaista.

Mikä on vuorotteluvapaan henki? Onko hallussani vääränlainen lamppu ja siten myös väärä henki? Ken tietää mutta jättää ketomatta Barbielle.

Seuraavaksi tarkoituksena on lähestyä pankkia ja saada heiltä, toivottavasti, positiivinen vastaus siihen että aiomme laittaa asunnon vuokralle ja maksaa vuoden aikana pankille korot. Mitäköhän vekkulia pankissa keksitään vuoden ajan pelkkää lautailua suunnittelevan varalle? Taputetaanko siellä riemuissaan käsiä yhteen ja levitetään punainen matto eteen? Näin sen on pakko olla. Enhän voi olla väärässä. Enhän?

Viikonloppuna kävi hyvä ystäväni kylässä ja toi mukanaan pari omaa ystäväänsä.

Mukavassa seurassa viikonloppu meni mukavasti ja hyvän ruuan parissa.

Ystäväni halusi tehdä vaikutuksen aikaisemmin tapaamaansa tyttöön ja päätteli että tie tytön sydämmeen saattaa olla hieman suorempi jos mies osaa tehdä ruokaa. Ystäväni tapauksessa mies osaa ajaa SM tasolla moottoripyörällä rataa ympäri mutta ruuanlaitto sujuu korkeintaan yläasteen hiihtokilpailujen tasoisesti. Bravuuri on paistettu jauheliha med jauhelihamauste.

Kyseinen moposankari laitettiin kaasukahvan sijaan kauhan varteen. Oheisella videolla kaveri tekee ensimmäistä kertaa ravioleita. Ravioleiden lisäksi tarjolla oli ranskalaista sipulikeittoa sekä jälkiruuaksi panna cottaa.

Pastataikina syntyi tällä ohjeella:

reilu 4 dl durum jauhoja

3 kananmunaa

suolaa ripaus

öljyä käsiin ja taikinaa

Ricotta-pinaatti raviolit syntyivät tämän ohjeen mukaan jota on muokattu Ruokala.net ravioli ohjeesta.

• 200 g tuoretta ricottaa
• pari kourallista tuoretta pinaattia
• 250 g pecorinoa raastettuna
• 50 g paahdettuja pinajansiemeniä rouhittuna
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria

• Kastike:
• 50 g voita
• salviaa
• suolaa
• parmesaanijuustoa

Ryöppää tuore pinaatti. Leikka se veitsellä hieman pienemmäksi.

Sekoita ricotan joukkoon pinaatti, pecorinoraaste sekä hieman parmesania ja paahdetut pinjansiemenet.

Lisää ripaus suolaa ja mustapippuria. Levitä pastalevyt pöydälle. Nosta pieni lusikallinen täytettä muutamansentin välein pastalevylle.  Levitä taikina pintojen väliin hieman sormella vettä. Leikkaa raviolileikkurilla tai veitsellä pasta neliöiksi jättäen täytteen ympärille

taikinaa noin 1–2 senttiä. Painele taikina tiukkaan kiinni.

Keitä isossa kattilassa runsaasti suolalla maustettua vettä. Muista maistaa välillä ja nauttia sopivat määrät viiniä ruuan valmistuksen ohessa.

Aloita kastikkeen valmistus. Laita kuumalle pannulle voita ja ruskista salvia rapeaksi.

Keitä raviolit runsaassa vedessä kunnes ne nousevat pintaan kellumaan. Nostele ne reikäkauhalla vedestä ja sekoita kuuman sulan voin joukkoon pannulle.

Pyöritä pastaa varovasti pannulla, jotta voita ja salviaa tarttuu jokaiseen pastatyynyyn.

Tarjoile heti. Raasta jokaisen annoksen päälle vielä parmesaanijuustoa. Mielumin reilusti kuin vähän

•